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朋友圈
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樽前小筑 2019-02-01
那些为葡萄酒写作的人
本文共3019字 | 内容深度：★★★☆☆ 作为一种消费品，葡萄酒是个独有地获得了特别关注的写作领域。在那么多重要的食物和饮料中，为什么只有葡萄酒才能激发这种写作？1994 年，立足于葡萄酒行业的市场营销专家 Tom Wark 发起了一次针对美国葡萄酒作家的调查，在此之后的 25 年中，类似的调查又进行了三次，分别在 2004 年、2010 年和最近的 2018 年。调查的结果显示，葡萄酒写作这件事在很多方面都与 25 年前非常相似，但也有不少地方出现了巨大的变化。2018 年的调查报告发表在了 Tom Wark 创立的葡萄酒营销公司 Wark Communications 的官网上，在此我们选择一部分介绍给大家。 报告原文链接 ：https://www.warkcommunications.com/wine-writer-survey/ 本次调查在 2018 年 7 月 20 日至 7 月 30 日之间，通过互联网问卷服务「SurveyMonkey」进行。通过电子邮件，Tom Wark 向美国的 820 名葡萄酒写作者发送了调查问卷，收回有效问卷 174 分，回收率约为 21%. 这份问卷一共包含 29 个问题，包括写作者的个人属性（年龄、性别、学历等）、写作情况（发表渠道、频率、内容等）、针对某些热点问题的观点等，由受访者匿名做出回复。 首先我想介绍一些有趣的调查结果。 有一半的葡萄酒写作者会每天收到葡萄酒营销/市场人员推送的品牌信息通告（Pitch Story）,60% 的人每周会收到 10 篇以上的企业新闻稿。交叉分析显示，一周内收到 26 份或更多新闻稿的作家，将收入的大部分用于葡萄酒写作的可能性是前者的两倍。收到更多新闻稿的写作者也会品尝更多的葡萄酒。看得越多，喝得越多，花得越多……然而，写作者们依然普遍认为这些新闻稿没什么用处。 写作者们最想要的还是葡萄酒样品... -
甜蜜真相：糖在葡萄酒中的角色
本文共12019字 | 内容深度：★★★★☆ 本文翻译自 GuildSomm.com, 作者：Kelli White 原文链接：https://www.guildsomm.com/public_content/features/articles/b/kelli-white/posts/understanding-sugar-in-wine GuildSomm is a nonprofit international membership organization for wine professionals that promotes education and community. Articles, podcasts, and videos are publicly available on GuildSomm.com and cover varied topics on the world of wine. Members have access to in-depth educational materials, an active online community, masterclasses, and more. 科学家说，把糖水涂在婴儿的嘴唇上，他就会微笑。换成盐水，婴儿的反应会更加中性，而酸味或苦味则会让他愁眉苦脸——就像是妈妈喝了 Negronis 鸡尾酒一样。一些科学家认为这个实验证明了我们天生就喜欢甜食。对于发育中的人来说，糖——作为一种碳水化合物——是一种简单的能量来源。但是过多的糖会带来蛀牙和和皮肤状态问题；更多的糖还会引起糖尿病和肥胖症。健康的关键在于均衡饮食，你需要一些西兰花来抵消这些碳水化合物。这就像一瓶好酒的关键也在于平衡。 刚入门的饮酒者也往往喜欢甜味。我们当中有多少人是从尝过Boone’s Farm （一种甜味水果酒——译注）、德国的圣... -
蛾妹子嘤，葡萄园来了暗夜飞侠
本文共1510字 | 内容深度：★★★☆☆ 本文本是为万圣节而写，但种种原因被拖延到了今天才能够完成发表。如果没有万圣节和蝙蝠侠，很多人可能都会忘记了自然界还有这么一种会飞的哺乳动物。在中国传统文化中，蝙蝠的名字与「福」字同音，造型常出现在「五福捧寿」之类的纹案之中，是一种福气、幸福的象征。而在西方世界，大航海时代发现吸血蝙蝠后，人们将它们与吸血鬼联系在一起，赋予蝙蝠邪恶、阴森、恐怖的形象，并且塑造成为现代公众对蝙蝠的主流印象。 但在这一恐怖形象的背后，蝙蝠其实是捕杀农业害虫的好手。视种类不同，蝙蝠每天晚上可以吞噬掉自身体重的一半到三分之二的昆虫。美国地质调查局（U.S. Geological Survey）的一项研究表明，蝙蝠每年为美国农业生产节省的虫害防治成本达到了 37 亿美元至 530 亿美元的规模。 最近十年间，蝙蝠也在世界各地的葡萄园中获得了愈来越多的关注。位于葡萄牙阿连特茹的 Herdade do Esporão 酒庄，自 2010 年开始在葡萄园中安放庇护设施，吸引蝙蝠入住。在酒庄种植了 Verdelho、Touriga Nacional、Antão Vaz 等本土葡萄品种的葡萄园中，一共安放了 20 个木制的盒状蝙蝠房。截至 2015 年 8 月，这些盒子里住着大约 330 只蝙蝠。作为一家致力可持续生产方式的酒庄，蝙蝠已经成为化学杀虫剂的可靠替代品。2017 年，酒庄与葡萄牙埃武拉大学（Universidade de Évora）合作，邀请两位生物学家 António Mira 和 João Tiago Marques 对葡萄园的蝙蝠进行调查和研究。通过对蝙蝠粪便的分析，科学家们确认了蝙蝠们对于飞蛾的捕食习惯，70% 的粪便样本中都检出了当地常见的油橄榄巢蛾 (Prays oleae) 的 DNA. Herdade do Esporão 酒庄在葡萄园设置... -
一个擅长生产白葡萄酒的国家，起泡酒也值得期待
本文共919字 | 内容深度：★★★☆☆ 每年的10月22日是「奥地利起泡酒日」。你说没喝过奥地利起泡酒？没关系，我也没喝过。 2013年，奥地利人成立了与十二个产区葡萄酒委员会同等地位的「奥地利起泡酒委员会」，试图通过一系列法规、技术以及市场营销的手段，使奥地利起泡酒获得与世界顶级起泡酒——如法国的香槟、意大利的Franciacorta和西班牙卡瓦——同等的质量和品牌影响力。 奥地利起泡酒日的设立就是其市场营销的努力的一部分。而三层金字塔结构的「Sekt g.U.」（奥地利起泡酒原产地保护标识）制度，则是其在规范和引导起泡酒的法律制度建设上的显著成就。 这套2016年正式生效的制度，将奥地利处于PDO制度保护下的起泡酒分成了三个级别，并为每个级别的生产销售提出了确切的要求。以下内容翻译自奥地利葡萄酒协会官方网站： 「Klassik（经典级）」 所用葡萄采收自奥地利的某个州内，基酒发酵和二次发酵在奥地利国内完成； 在葡萄采收次年的10月22日之前不得上市； 最大酒精度不高于12.5% 至少9个月酒泥陈酿； 允许以各种合适的起泡酒工艺进行生产； 各种风格/补糖量/颜色均被允许； 不得标注比「联邦州」更详细的产地名； 允许标注年份； 以符合奥地利葡萄法规的方式进行压榨。 「Reserve（珍藏级）」 葡萄收获和压榨在同一个州内进行； 以传统法生产； 在收获两年后的10月22日之前不得上市； 最低18个月酒泥陈酿； 压榨出汁率不高于60%； 不得标注比「联邦州」更详细的产地名； 不得标注葡萄园或城镇名； 允许标注年份； 残糖量处于干/绝干/天然干水平； 不允许以红白混合的方式生产桃红起泡酒； 必须使用手工采摘； 必须进行整串压榨。 「Grosse Reserve / Grand Reserve（特级珍藏）」级 葡萄收获和压榨在同一个村镇内进行； 在收获三年后的10月22日之前不得... -
一位文学批评家对葡萄酒的爱之词典
【酌荐·第拾期】 Dictionnaire amoureux （爱之词典）是一个始于 2000 年的法语丛书，每本书围绕某个主题，以类似词典或百科全书的方式排列词条组织内容，但抒写的是作者对于这一主题的私人经历和感情。所以，它们其实是一系列散文集而非词典。目前，这个系列已经出版 148 本，比较著名的包括由 Frédéric Vitoux 写作的 Dictionnaire amoureux des chats ，Jean-Paul Enthoven 与 Raphaël Enthoven 合作的 Dictionnaire amoureux de Marcel Proust 等。而其中销量最大的，则是 2006 年出版的 Bernard Pivot 的 Dictionnaire amoureux du Vin. Dictionnaire amoureux des chats Bernard Pivot 不是葡萄酒业内人士，连葡萄酒作家也不大算得上。在法国以外——比如中国——他主要在当代文学和知识界享有声望。但在法国国内，Bernard Pivot 的名字甚至称得上家喻户晓。Bernard Pivot 曾经是《费加罗报》的文学主任，创立了法国《读书》杂志；上世纪 70 年代涉足电视节目的制作和主持，使他成为法国人的一位文化偶像。1975 年，Bernard Pivot 创立电视文化节目 Apostrophes（诘问），与作家和评论家进行当面的交谈和讨论。从 1975 年到 1990 年，Bernard Pivot 节目的嘉宾包括了玛格丽特•尤瑟娜尔 (Marguerite YOUCENAR)、玛格丽特•杜拉斯 (Marguerite DURAS)、索尔忍尼琴 (Alexandre SOLJENITSYNE) 以及莱辛 (Doris LESSING)、布考夫斯基 (Charles ... -
似曾相识的白歌海娜，你有没有见过它？
本文共 1797 字 | 内容深度：★★★☆☆ 每年九月的第三个星期五——比如今天——是国际歌海娜日。与黑皮诺、白皮诺及灰皮诺类似，歌海娜也因为变异而形成了黑歌海娜(Garnacha Tinta/ Grenache Noir)、白歌海娜 (Garnacha Blanca/ Grenache Blanc)、灰歌海娜 (Garnacha Roja / Grenache Gris) 以及多绒歌海娜 (Garnacha Peluda) 四个品种，比皮诺三胞胎还多一种。我不知道这个节日最初的设立仅仅是为了黑歌海娜，还是包括了四个品种。无论如何，白歌海娜这个你似曾相识又很少真正遇到的品种，值得认识。 歌海娜兄弟的来源曾经有一些争议，一部分人认为它们起源于意大利的撒丁岛(Sardegna)，它们在那里以「Cannonau」的名字存在了几个世纪。更多的人则认为它们来自西班牙的阿拉贡地区。撒丁岛与西班牙之间一直存在的紧密联系——撒丁岛人在公元前 800 年就来到了伊比利亚半岛南部，而西班牙人也曾在 15-18 世纪之间成为撒丁岛的统治者。而撒丁岛与西班牙文献中对于歌海娜（Garnacha 或 Cannonau）的介绍又都出现于 16 世纪，所以在撒丁岛或阿拉贡两者中任一个地方出现之后迅速被传播到了另一个地方，都是有可能的。 然而，在撒丁岛上种植的 Cannonau Bianco 并不是白歌海娜，整个意大利也基本没有白歌海娜种植。现在，它主要分布在西班牙和法国，新世界国家中美国和南非有少量引种，而黑歌海娜表现优异的澳大利亚却难觅身影。 与黑歌海娜一样，白歌海娜喜欢较为温暖干旱的气候环境，抗旱能力强，成熟期较早，也比较容易嫁接。它的长势较强，防止过度结实带来的果实风味降低和酒精度过高是尤其需要重视的问题。一般而言，白歌海娜有着带着油质感的较重的酒体和独具特色的「成熟绿色核果香气」，人们常以青李（... -
智利=佳美娜+廉价赤霞珠？快收起你的刻板印象
本文共2124字 | 内容深度：★★★☆☆ 1545 年 9 月 4 日，探险家、西班牙的第一任智利皇家总督佩德罗·德·巴尔迪维亚（Pedro de Valdivia) 向西班牙国王唐·卡洛斯五世写信提议，「在智利种植葡萄，传播葡萄酒文化」，智利葡萄酒产业由此开启。2015 年智利葡萄酒产业 500 周年时，9 月 4 日被定为了智利的“葡萄酒日”。 提起智利葡萄酒，人们的普遍印象包括「以代表性品种佳美娜和波尔多品种为主」「重要的原酒和 OEM 酒出口国」「低端红酒性价比较高」，资深一些的爱好者还会说「高端红酒性价也不错」「长相思在智利也有不错的表现，与新西兰风格各异」。 其实，这远不是智利葡萄酒的全部。有着 500 年历史的智利葡萄酒，经历了跌宕起伏的发展历程。智利保留着丰富的葡萄品种，还有很多百年老藤散落在乡间。而现在，无论大的商业集团如干露 (Concha y Toro）、蒙特斯（Montes）、圣派德罗（Vina San Pedro,VSPT），还是以 MOVI (the Movement of Independent Vintners) 成员为代表的小型独立酒庄，都很注重创新与探索，这也使得智利的葡萄酒产业非常缤纷多样，也更加富有活力。 派斯的复兴 派斯（Pais ）葡萄于 1540 年代于墨西哥登陆美洲大陆，可能是最早被引入美洲的欧亚种葡萄。其后一直在美洲葡萄与葡萄酒产业历史中占据了重要的地位。从北美的美国加州，向南到墨西哥、秘鲁、智利、阿根廷都有种植。在阿根廷，它叫做「Criolla Chica」，是特浓情的亲本之一。在智利，它以「派斯 (Pais)」为名，曾经历了一个多世纪的衰落，在最近二十年中开始复兴。 现在，派斯葡萄是智利种植面积第二大的红葡萄品种，主要生产酒体颜色较浅，结构粗糙香气简单的低端酒。近年来，桃乐丝智利、干露以及 VSPT 先后将目光投向派斯... -
在一些稍纵即逝的幸福瞬间，我们的语言是威士忌
【酌荐·第〇〇八期】 我也是喜欢过村上春树的。彼时我还是个高中生，在学校的阅览室里读完了林少华先生翻译，上海译文出版社所出版的蓝白色封面的《挪威的森林》《世界尽头与冷酷仙境》。《舞！舞！舞！》却是没看完。后来《1Q84》大火的时候我已经远离他了，对跑步不感兴趣的我也没有看过《当我谈跑步时我谈些什么》。所以，《如果我们的语言是威士忌》算是我与村上春树的一次意外的重逢。 作为为一本游记，它的内容并不出奇，在村上的书中也排不上次序。但这本书依然可能是以威士忌为语言写成的书中，最著名的之一。《如果我们的语言是威士忌》这本书（名字太长，以下简称「《如……》」）源于村上春树与妻子阳子的一次为期两周的私人旅行。两人以威士忌为主题，在苏格兰和爱尔兰拜访酒厂、与当地人谈天、拍摄农场的牛羊和蒸馏厂的建筑，就有了这一本“散发威士忌味儿的旅游小书”，「争取把我在旅途中品尝到的各具特色的威士忌的风味、其令人意犹未尽的口感以及在那里认识的“沁入威上忌”的人们的印象完整地转换成文字形式」。至于书的令人深刻的名字，则来自前言中的一段话，充分说明了村上春树是多么喜爱威士忌。 如果我们的语言是威士忌……只要我默默递出酒杯、您接过静静送入喉咙即可，非常简单非常亲密非常准确。然而遗憾的是，我们居住在语言终究是语言、也只能是语言的世界里，我们只能将所有事物置换成另一种不带酒意的东西才能表达出来，我们只能生活在这一局限性之中。不过也有例外——我们的语言有时会在稍纵即逝的幸福瞬间变成威士忌，而我们——至少我——总是梦见那一瞬间：如果我们的语言是威士忌…… 这本书中的内容，本是应杂志的约稿而写，爱尔兰与苏格兰各自一篇。出版单行本时，又加了“前言”和“代后记”两篇，才堪堪达到百页的规模。只读过村上的小说的我，倒是更喜欢他随笔中透露的从容惬意。虽然书中很大部分的内容是记录自己所饮过酒的风味口感，但身为文学家的村上春树能够让他... -
莫扎克的机会来了吗？
本文共 1122 字 | 内容深度：★★★☆☆ 前几日偶然喝到几款来自加亚克的白葡萄酒和起泡酒，青苹果的香气让人很容易记住莫扎克这个品种。Mauzac 这个名字一般指的是白葡萄品种 Mauzac Blanc，有时候也包括它的变种，粉红色的 Mauzac Rose. 而红色品种 Mauzac Noir 则与前两者并无关系，本文也不再提及它。 Mauzac Rose 莫扎克是波尔多的七个法定的补充性白葡萄品种之一，被允许以最多 30% 的比例出现在波尔多的干白之中，但波尔多基本没什么地方还种着莫扎克了。莫扎克因为被酿成了最早的起泡酒而在葡萄酒发展史上获得了一席之地，但现在的它只是个不到两千公顷的小众品种。人们见到它都是在法国西南的 加亚克 或者朗格多克的 利慕。法国西南部正是莫扎克的起源地，「Mauzac」这个名字被认为来自图卢兹西南的小村 Mauzac 或者图卢兹北部的 Meauzac 村。 莫扎特葡萄发芽和成熟的时间都很晚，采收期也因而晚到 9 月底甚至 10 月份。莫扎克葡萄酒有着不错的芳香气息，其中最特别和显著的是青苹果的气息，也有人说更接近干的苹果皮。如今有些地方会提早对莫扎克进行采摘，在保持了它自然的高酸度的同时却牺牲了大部分的特殊风味。 诞生了世界上最早的起泡葡萄酒的利慕产区，现在共有三种起泡酒，Cremant de Limoux、Blanquette de Limoux 以及 Blanquette de Limoux Methode Ancestrale，除了 Cremant de Limoux 是以霞多丽与白诗南为主，后两者都是以莫扎克为主，Blanquette 也正是莫扎克的另一个名字。其中，Blanquette de Limoux 以传统酿造，含有至少 90% 的莫扎克，有莫扎克典型的苹果香气，一般是适宜即饮的干型或者半干型起泡酒。 而 Blanquett... -
一部温和而抒情的纪录片，正适合一杯勃艮第酒
【酌荐·第〇〇四期】 在法国长大的玛蒂娜•索尼耶 (Martine Saunier) 是美国最有影响力的葡萄酒进口商之一。她把勃艮第、罗纳河谷和香槟生产的葡萄酒销往美国，与这些地方最顶级的生产者建立了良好的关系，如亨利•贾耶 (Henri Jayer)、乐桦 (Domaine Leroy) 以及 Chateau Rayas 等。 但在 2012 年，她卖掉了自己的公司，开启了一个新的项目：为她一直推广和销售的这些葡萄酒产区制作纪录片。 她的合作者是纪录片导演大卫 · 肯纳德 (David Kennard)。大卫有着丰富的纪录片导演经验，他从上世纪六十年代开始导演职业生涯，是卡尔·萨根的纪录片COSMOS1980 年版的导演和制片人之一。 Martine Saunier（左）与 David Kennard（右） 两人合作的第一部纪录片，记录了勃艮第产区的 2011 年份，名为「A Year In Burgundy」.这个名字，很明显地，来自彼得梅尔的名作《普罗旺斯的一年 (A Year in Provence)》 由 Martine Saunier 做向导，影片跟踪了勃艮第七个酿酒家族在 2011 年份的生产过程，展示了葡萄酒生产者们在一年中会经受的考研和磨难以及葡萄酒与自然的深厚联系。这部电影在结构上以四个季节划分，记录了 2011 年动荡的生长季和收获期中所经历的一切：降雨、干旱和热浪，冰雹与风暴，以及收获的月夜和潮湿的冬天。 得益于 Martine Saunier 的好人缘，摄制组可以与 Michel Morey 一起午餐，可以参加勃艮第小银碟骑士团在伏旧园城堡中举行的宴会，可以拍摄采收期「无政府主义」的狂欢。人们大都保持着本色，没有刻意迎合镜头。最值得一提的还有影片中乐桦夫人 (Lalou Bize-Leroy) 的难得镜头。导演大卫说，让乐桦夫人查看葡萄园和酒庄的镜...