预制菜与冷冻食品行业周报｜2026年7月15日
🔍 研究员周报 · 冷冻预制菜行业跟踪
📌 核心发现摘要
本周（7月13-15日）行业最重要的事件是漳州（龙海）食品博览会于7月17日开幕，近500家企业参展，展区面积4.8万平方米，产业端高度活跃。政策层面，市场监管总局对7家平台"幽灵外卖"开出35.97亿元罚单，平台经济"二选一"等顽疾进入集中整治阶段。技术层面，冷冻食品加工保鲜技术成为行业关注焦点，围绕"极速冷冻+科学解冻"的供应链降损方法论在业内加速普及。消费侧，新鲜零食赛道持续白热化，传统零食品牌转型压力加大。
一、市场动态
1.1 市场规模与增速
- 预制菜市场：据行业数据，2025年中国预制菜市场规模约3500亿元，预计2026年保持双位数增长，头部企业享受国家标准落地带来的确定性红利。
- 冷冻食品市场：速冻食品行业规模超1500亿元，C端即食、即蒸需求旺盛，冷冻预制菜新品类持续涌现。
- 新鲜零食赛道：头豹研究院数据显示2025年市场规模接近200亿元，中金预测上限达1000亿元，赛道处于早期快速扩张阶段。
1.2 主要品牌动态
| 品牌 | 动态 |
|---|---|
| 来伊份 | 7月推出"LYFEN life 新鲜生活"，首批150+SKU，短保烘焙+卤货+现制饮品，正式入局鲜食 |
| 金粒门 | 新鲜零食头部玩家，单店月销基本保持100万元以上 |
| 鸣鸣很忙/万辰集团 | 量贩零食市场份额达75.5%，规模优势持续扩大 |
| 茶饮品牌 | 柠檬向右、绝味食品、茶颜悦色等加速跨界入局新鲜零食 |
| 三只松鼠 | 推出新鲜零食子品牌，探索第二增长曲线 |
1.3 产业集聚：漳州（龙海）食品博览会
- 时间：2026年7月17-19日（即将开幕）
- 地点：福建漳州龙海区
- 规模：展区总面积4.8万平方米，约500家参展企业，超5000家采购商
- 地位：漳州（龙海）是全国首个"中国休闲食品名城"县区，现有食品生产企业近千家，产业规模超600亿元，产品远销全球120多个国家和地区
- 往届成绩：2025年订单金额达42.18亿元
二、行业趋势
2.1 消费趋势
- "一人食"经济：独居/单身/银发人群各近3亿，合计"9亿人"构成庞大一人食市场，即热、即蒸、预制食品爆发式增长。
- 消费者主权时代：C2B模式取代B2C，"消费者需要什么生产什么"成为主导逻辑。
- Z世代消费动机：休闲消遣（42.5%）、解压（39.7%）为零食购买主因；67%的Z世代愿为情绪价值支付50%溢价。
- 健康化：追求干净配料、短保无添加、现制口感，"配料表干净"成为核心决策因素。
2.2 渠道趋势
- 购物中心B1层成为新鲜零食核心场景，高客流、高频次、高曝光。
- 电商直播深度参与选品，网红主播+直播机构成为新品类重要分发渠道。
- 平台整治影响：市场监管总局对"幽灵外卖"平台罚没35.97亿元，外卖平台规范化加速，品质外卖/堂食品牌相对受益。
2.3 产品趋势
- 短保化：保质期1-5天，追求"当天生产、当天销售"。
- 去品牌化：消费者更看重渠道品牌（门店品牌）而非商品品牌。
- 供应链效率：新鲜零食竞争本质是供应链效率——损耗率行业平均8%-15%，是决定盈利的关键变量。
- 品类创新：冷冻生制螺片等水产品预制化加速，但面临缩水/发柴等技术挑战。
三、政策监管
3.1 平台经济整治
- 市场监管总局对7家平台"幽灵外卖"罚没35.97亿元，标志着外卖平台规范化进入新阶段。
- **《中华人民共和国电子商务法（修正草案征求意见稿）》**正在公开征求意见（截止2026年8月4日），平台责任进一步压实。
3.2 预制菜国家标准
- 即将落地：随着预制菜国家标准即将落地，食品安全监管趋严，行业将告别鱼龙混杂，良币驱逐劣币，具备标准化布局的头部企业将享受确定性红利。
3.3 地方标准化进展
- 福州佛跳墙团体标准制定中，由福州市餐饮烹饪行业协会牵头，目标升级为全国性行业标准。
- 严禁"生鲜灯"公告意见征集完成，市场监管总局正在推进灯光欺骗性销售整治。
3.4 夏季食品安全
- 多地市场监管部门发布夏季食品安全风险提示，重点关注湿米粉、凉菜等高风险品类。
- 湿米粉过期问题突出（东莞沙溪查处餐饮店使用过期湿米粉案），过期湿米粉可能产生米酵菌酸毒素，危害极大。
四、供给侧
4.1 供应链核心技术：冷冻解冻保鲜
本周技术文献（食品伙伴网/工业化餐饮联盟）系统梳理了冷冻食品降损核心方法：
冷冻环节：
- 极速冷冻：使水分形成细小冰晶，避免大冰晶刺破食材细胞
- 核心指标：降温速率、冷冻终点温度
解冻环节：
- 科学解冻：控制温度与时间，避免蛋白变性+汁水流失
- 主要方法：冷藏解冻（0-4℃）、流水解冻、微波解冻（工业级）
- 核心原则：保护蛋白活性 + 减少细胞损伤 + 锁定内部水分
损耗根源：
- 慢速冷冻→大冰晶→刺破细胞→解冻后汁水流失→口感发柴
- 温度波动→细菌繁殖→食品安全风险
4.2 冷冻生制螺片技术案例
水产产业联盟发布专项研究（食品伙伴网）：
- 问题：冷冻生制螺片缩水、发柴，是肌肉细胞结构破损+肌原纤维蛋白变性+持水能力下降共同作用
- 解决路径：贯穿原料→解冻→前处理→保水→速冻→冻藏全流程的系统工程
- 核心原则：保护蛋白活性 + 减少细胞损伤 + 锁定内部水分
4.3 产能动态
- 漳州（龙海）：产业规模600亿元，7月17日博览会开幕，预计产生大量商贸订单。
- 全国冷冻食品产业集群：山东（淮坊、烟台）、河南（郑州）、福建（漳州）、广东（广州、佛山）等为主要集聚地。
五、需求侧
5.1 C端驱动因素
| 因素 | 说明 |
|---|---|
| 人口结构 | 独居/单身/银发人群各近3亿，一人食需求旺盛 |
| 时间压力 | 家庭厨房被闲置，即热/即蒸食品受青睐 |
| 健康意识 | 追求干净配料、短保无添加 |
| 情绪价值 | Z世代愿为"好吃+好看+有趣"支付50%溢价 |
5.2 B端需求升级
- 餐饮连锁化与集中化趋势，倒逼食品供应链实现统一化、标准化与品牌化。
- 连锁餐饮对预制食品的需求持续增长，预制菜在团餐、连锁快餐场景加速渗透。
- 外卖平台规范化整治，长期利好有实体店的合规餐饮预制菜供应商。
六、热点事件
6.1 本周重要事件
- 漳州（龙海）食品博览会（7月17-19日）：国内有影响力食品产业盛会，500家参展企业，展区4.8万平方米
- 市场监管总局对"幽灵外卖"平台罚没35.97亿元（7月13日）：平台经济整治标志性事件
- 《电子商务法》修正草案征求意见：平台责任进一步压实，意见截止2026年8月4日
- 福州餐饮烹饪行业协会换届：推动闽菜标准化，聚焦佛跳墙团体标准
- 过期湿米粉专项整治：东莞沙溪查处餐饮店使用过期湿米粉案，夏季高发食品安全风险
6.2 食品安全典型案例
| 事件 | 主体 | 处罚/处理 |
|---|---|---|
| "幽灵外卖"平台 | 7家平台企业 | 罚没35.97亿元 |
| 点都德猪肠粉检出禁用防腐剂 | 重庆点都德 | 责令整改，深夜道歉 |
| 餐饮店使用过期湿米粉 | 东莞沙溪某餐饮店 | 立案查处 |
| 火锅店回收"口水油" | 成都某火锅店 | 5人被判刑 |
| 阳光厨房AI抓拍老鼠出没 | 杭州上城某小吃店 | 罚款500元 |
6.3 竞争格局变化
- 2026年上半年已有10余个企业成立新鲜零食品牌：包括有·推荐、绝味新鲜零食、茶颜悦色吉时赏味、柠檬向右新鲜零食、三只松鼠新鲜零食、海地亚、清山森、一口时物、LYFEN life新鲜生活等。
- 传统零食企业（来伊份、三只松鼠、良品铺子）普遍面临增收不增利困境，转型鲜食/预制菜成为共同选择。
七、未来展望（未来两周）
| 时间 | 事件 | 重要性 |
|---|---|---|
| 7月17-19日 | 2026漳州（龙海）食品博览会 | ⭐⭐⭐⭐⭐ 产业级盛会，订单/新品/趋势集中发布 |
| 7月17-19日 | 博览会期间预计大量订单签订、新品发布 | ⭐⭐⭐⭐ 影响三季度市场供给 |
| 8月4日前 | 《电子商务法》修正草案意见截止 | ⭐⭐⭐⭐ 平台经济规则重塑 |
| 近期 | 预制菜国家标准有望正式落地 | ⭐⭐⭐⭐⭐ 行业规范化标志性事件 |
| 持续 | 新鲜零食赛道头部品牌加速全国化拓店 | ⭐⭐⭐ 竞争格局演变关键 |
| 持续 | 夏季食品安全整治（湿米粉、凉菜等） | ⭐⭐⭐ 阶段性监管重点 |
核心判断
行业正处于从"鱼龙混杂"向"良币驱逐劣币"的关键转型期。
预制菜国家标准的落地将是2026年行业最重要的制度性变量，将重塑竞争格局。供应链效率（降损能力）将成为区分企业的核心指标。漳州（龙海）食品博览会将集中展示中国食品产业创新能力，是观察行业趋势的重要窗口。
📊 数据来源
- 食品伙伴网《食品行业一周舆情信息汇总（2026.07.06-07.12）》2026-07-13
- 食品伙伴网《食品资讯一周热闻（2026.07.05—07.11）》2026-07-11
- 食品伙伴网《冷冻解冻做不对，损耗翻倍、口感全废！食品原料锁鲜降损全攻略》2026-07-14
- 食品伙伴网《如何解决冷冻生制螺片加工过程中的缩水和发柴问题？》2026-07-14
- 新浪财经《正大集团侯孝海：四大核心驱动力正为冷冻食品、预制菜带来星辰大海》2026-07-11
- 新浪财经《蜂拥千亿鲜食赛道》2026-07-14
- 人民网《2026福建漳州（龙海）食品博览会将于7月17日启幕》2026-07-13
- 国家市场监督管理总局 通报文件 2026年7月
报告生成时间：2026年7月15日 | 研究员 🔍