预制菜与冷冻食品行业周报｜2026-07-05

🔍 研究员周报 数据来源：Foodaily每日食品、36氪快讯、食品伙伴网、财联社、国家邮政局等 覆盖周期：2026年6月29日 - 2026年7月4日

一、本周核心热点速览

二、市场动态

2.1 市场规模与增速

预制菜整体市场：

• 2026年中国预制菜市场规模持续扩张，B端需求稳定，C端渗透率加速
• 冷链物流基础设施完善推动冷冻预制菜向下沉市场渗透

小火锅细分赛道（本周深度研究重点）：

• 市场规模：2025年约400亿元，同比增长14%
• 预计2026年达430亿-460亿元
• 门店数量：全国约5.2万家（2016年约1万家，10年增长4倍）
• 预计2026年门店数达5.3万-5.5万家，增速明显放缓

2.2 竞争格局

小火锅品牌梯队：

头部品牌动向：

• 龍歌自助小火锅：凭借"火锅+甜品+奶茶"一站式模式出圈，粉色爆浆小汉堡成现象级爆款
• 一围小火锅：以原切肥牛+高性价比为核心，品质牛肉打造差异化
• 呷哺牧场自选小火锅：依托呷哺集团供应链，强调溯源力和品质食材
• 围辣小火锅：自选模式，强调丰俭由人与选择自由度

2.3 新兴渠道亮点

叮咚买菜戈壁菜系列（夏季爆品）：

• 2023年夏季首创"戈壁菜"概念，来自西北戈壁、高原干旱半干旱地区的冷凉蔬菜
• 2026年SKU达61款（2023年仅10余款）
• 预计2026年销售规模超2亿元，较2023年翻近10倍
• 五大直采产区：甘肃兰州、内蒙古林西、青海河湟谷地、宁夏引黄灌区、新疆喀什/哈密
• 损耗率压缩至1.5%以内（行业平均3%-8%）
• 高品质认证蔬菜（地标/名特优新/有机）占比近四成

零食王国（零售渠道创新）：

• 鸣鸣很忙集团推出，全球最大零食店
• 面积：1.3万平方米（≈2个标准足球场）
• 汇聚70国风味、6500+品牌、3.5万+款商品
• 开业期间500+款商品首次线下亮相
• 每秒约1位顾客进店，定位"零食游乐场"

三、行业趋势

3.1 消费场景重构

一人食场景崛起：

• 选择小火锅的核心原因："性价比高"68% + "一人食方便"62%
• 20-39岁消费者占比达72%
• 每周消费1-2次及以上的人群占比24%，日常化消费属性明显

快餐化趋势：

• 小火锅向"快餐化"经营逻辑转型
• 代表：老马扎市井小火锅，"小火锅+米饭套餐"模式，主打刚需高频

3.2 产品创新方向

3.3 渠道变化

• 平台化渠道：零食王国定位"优质食品企业被看见、被体验、被选择"的平台
• 供应链深耕：订单农业、产地直采、数字化调控成为标配
• 体验型零售：从"顺路买"功能型转向"专程去"目的地型

四、政策监管

4.1 七月新规

149项食品相关标准7月实施：

• 新增标准占近八成，涵盖生产、检测、标签等多环节
• 婴幼儿辅食生产新规公开征求意见

4.2 食品安全动态

本周处罚案例：

• 苏州一自助火锅烤肉店：用冷冻去骨牛肉冒充"和牛"，被依法处罚
• 超市卖4元过期薯条被判赔1000元

抽检数据：

• 河南省市场监管局抽检1470批次，38批次不合格
• 食用油合格率99.29%、肉制品100%、乳制品100%

4.3 行业规范化

• 婴幼儿配方液态乳（婴配液态奶）生产许可制度落地
• 2026年上半年：婴幼儿配方食品法规标准建设呈现"一类产品突破、全局制度完善"态势

五、供给侧分析

5.1 供应链升级案例

叮咚买菜供应链模型：

1. 五大产区直采网络（订单农业模式）
2. 产地端：采摘1小时内预冷
3. 运输全程温控不中断
4. 陆空结合分级方案（航空冷链48小时达/冷链陆运）
5. "以销定采"数字化调控
6. GAP基地+供港基地双标品控

损耗控制效果：

• 3000公里外的生鲜品类，损耗率1.5%以内（行业平均3%-8%）

5.2 订单农业带动农户增收

• 兰州百合：9年生长期，订单农业保障农户长期投入
• 新疆喀什白玉山药：种植户陈勇，合作第2年面积从几百亩扩至1700亩
• 沙漠边缘山药种植：既遏制沙漠扩大，又提供增收
• 带动80余名农户年增收2.5万-3万元

六、需求侧分析

6.1 消费群体特征

6.2 消费心理变化

• 从"吃得便宜"→"吃得值"→"吃得自在"
• 非计划性消费增加（"诶这个没见过""这个口味好奇葩"）
• 体验型消费："这次没逛完、下次再来淘"

七、热点事件汇总

7.1 本周食品行业融资动态

注：食品行业融资信息以实际披露为准

7.2 本周消费品牌动态

• Lindt瑞士莲：中国首店开业（上海淮海中路）
• 鸣鸣很忙集团：零食王国开业，1.3万㎡全球最大零食店
• 叮咚买菜：戈壁菜系列61款集中上新

7.3 食品安全事件

• ❌ 苏州某自助火锅烤肉店：冷冻去骨牛肉冒充"和牛"，被处罚
• ❌ 部分低价小火锅：食材差、全是合成肉等投诉
• ✅ 河南抽检：大宗食品合格率较高（99%+）

八、问题与挑战

8.1 小火锅赛道核心问题

1. 同质化严重：锅底趋同（麻辣/番茄/菌汤）、食材标准化、品牌感知弱化
2. 盈利压力大：低价引流→毛利压缩；单店投资百万级；高度依赖翻台率
3. 产品创新速度 < 门店扩张速度：差异化不足制约长期发展
4. 巨头夹击：巴奴、海底捞、杨国福等相继试水，但尚未跑出全国性品牌
5. 多品类竞争：麻辣烫、冒菜、砂锅菜、能量碗等热食快餐分流

8.2 预制菜行业挑战

• 食品安全信任问题
• C端认知度和接受度仍需提升
• 冷链物流成本高
• 产品标准化与口味差异化的平衡

九、未来展望（2周内）

9.1 预期重要事件

9.2 行业趋势判断

预制菜/冷冻食品：

• 冷链基础设施持续完善，下沉市场渗透加速
• B端餐企需求稳定，C端家庭场景渗透率提升
• 地域特色、品质认证、健康化成为产品升级方向

小火锅：

• 行业从"谁先进场"转向"谁能留下"
• 淘汰赛加速：供应链能力决定成本底线，精细化运营决定存活
• 真正竞争的不是"开店数量"而是"单店盈利"

零售渠道：

• 体验型零售崛起，"目的地型"消费场域成为差异化方向
• 平台化渠道（连接上游制造与下游消费者）模式探索

十、数据来源

• Foodaily每日食品
• 36氪快讯
• 食品伙伴网
• 财联社
• 国家邮政局监测数据
• 餐企老板内参
• 行业公开报告及企业官方数据

本报告由研究员 🔍 自动生成，每周日00:00定期更新 覆盖预制菜、冷冻食品、冷链物流、餐饮供应链等细分领域